グリーストラップ（油脂阻集器）とは？仕組みと清掃・メンテの基礎知識

1. グリーストラップ（油脂阻集器）とは？

グリーストラップ（Grease Trap）は、厨房から出る排水に
含まれる「油脂分（Grease）」や「残飯等のごみ」をせき止め（T
rap）、下水道に油が直接流れ込むのを防ぐための設備です。日本語の正式名称は「油脂阻集
器（ゆしそしゅうき）」と呼ばれます。油は水より軽く、浮く性質を持っ
ています。グリーストラップは、この「油が浮き、ゴミが沈む」という自
然の力（比重差）を利用して排水を綺麗にする、非常にシンプルかつ理にかなったタンクです。

2. なぜ必要なのか？（法的義務について）

厨房から出るラードなどの
油は、温かいうちは液体ですが、下水管の中で冷えると固まり、配管内部
に石鹸のようにこびりつきます。これが蓄積すると、下水道全体が詰まったり、下水処理場の
機能を著しく低下させたりする原因となります。そのため日本では、建築基準法、下水道法、
水質汚濁防止法などの関連法令や各自治体の条例により、業務用厨房を設
ける施設にはグリーストラップの設置が義務付けられています。

3. 3つの槽が果たすそれぞれの役割

一般的なグリーストラップ
の中は、仕切り板によって「3つの槽」に分かれており、それぞれが重要な役割を担っています。

• 第1槽（バスケット）：ごみの除去
  厨房から流れてきた大きな野菜くずや残飯を、備え付けの「バスケット（カゴ）」で物理的に受け止めます。重い泥や砂などはこの槽の底に沈みます。
• 第2槽：油脂分の分離
  仕切り板の下を通って穏やかになった水が第2槽に入ります。ここで水流が遅くなり、水より軽い「油分」が時間をかけて水面に浮上し、層を形成します。
• 第3槽：綺麗な水の排出（トラップ管）
  水面に油が浮いている状態のまま、底のほうの「油が含まれていない綺麗な水」だけをトラップ管の吸い込み口から吸い上げ、下水へと流します。

4. 材質別の特徴（FRP・ステンレス・コンクリート）

グリーストラップ本体の材質には、主に3つの種類があります。

5. 地中埋設型と床上設置型の違い

設置スペースや建物の構造に合わせて、2つの設置方法があります。

• 地中埋設型（床埋込型）：
  床面とフタ（縞鋼板など）がフラットになるように床下に埋め込むタイプです。
  厨房の動線を邪魔しないため非常に一般的ですが、新築時や大規模改装時でないと設置が困難です。
• 床上設置型（浅型）：
  シンクの下のスペース（キャビネット内など）に直接置くタイプです。
  テナントビルで床に穴を掘れない場合や、後付けのリプレイス時に採用されますが、容量が小さいため頻繁な清掃が必要です。

6. 無視できないトラブル（悪臭・害虫・配管詰まり）

グリーストラップは「汚れ
をせき止める」設備であるため、手入れを怠ると直ちに以下のような大惨事を引き起こします。

• 悪臭の発生： 浮いた油や沈んだ生ごみが腐敗し、強烈な腐敗臭（ドブ臭）が厨房から客席まで漂います。
• 害虫の発生： 油汚れを餌とする「チョウバエ（便所にいるハート型のハエ）」やゴキブリが大量発生する温床となります。
• 厨房の浸水（逆流）： バスケットや排水溝が詰まり、洗浄時の汚水が厨房の床に溢れ出します。営業停止に直結します。

7. 清掃頻度とメンテナンス方法（バキューム清掃）

トラブルを防ぐためには、日々の地道な清掃が絶対に欠かせません。

• 毎日： 第1槽のバスケットに溜まった生ごみを捨てる。
• 2〜3日に1回： 第2槽の水面に浮いた「油脂分（ラード）」を、専用のすくい網で掬い取る。
• 1週間に1回： 槽の底に溜まった「汚泥（沈殿物）」をすくい上げる。トラップ管の掃除。
• 1〜2ヶ月に1回（業者による清掃）：
  専門業者に依頼し、バキュームカー（吸引車）で槽内のドロドロの汚水・悪臭ごとすべて強力に吸い上げ、高圧洗浄でリセットします。

8. バイオ製剤やオゾンによる最新の浄化補助システム

日々のごみ捨てや油すくいは従業員にとって大きな負担であり、離職の原因にもなり得ます。
これを軽減するため、浄化補助装置が導入されることがあります。

• ばっ気装置＋バイオ製剤（微生物）：
  槽内に空気を送り込み（ばっ気）、油を分解する微生物（バクテリア）を活性化させて、油脂を水と二酸化炭素に分解します。
• オゾン発生器・マイクロバブル：
  オゾンの強力な酸化力や微細な泡の力で、油の分解を促進させ、同時に強烈な悪臭を脱臭・殺菌します。

9. 施工時の注意（ダブルトラップの防止・勾配）

設備工事において、グリーストラップの配管接続には致命的なミスが起こりやすいポイントが
あります。それは「ダブルトラップ」です。グリーストラップ自体がすでに巨大な「トラップ
（臭い止めの水たまり）」として機能しています。そのため、上流のシン
クや排水溝に別のトラップ（Ｓトラップや椀トラップなど）を設けてしま
うと、配管内に空気が閉じ込められて排水が全く流れなくなってしまいま
す（二重トラップの禁止）。また、油を含んだ水がスムーズに流れるよう、配管の勾配（傾き）
を通常よりも大きく（1/50など）確保することも重要です。

10. 管理者の義務：産業廃棄物としての適切な処理

グリーストラップから回収した油や汚泥は、一般ゴミではなく「産業廃棄物（汚泥・廃油）」
に該当します。 これを従業
員が「燃えるゴミ」に混ぜて捨ててしまうと、廃棄物処理法違反となりま
す。 必ず、都道府県知事の
許可を受けた産業廃棄物収集運搬業者・処分業者に委託し、「マニフェス
ト（産業廃棄物管理票）」を交付して適正に処理・記録を保管する法的義
務が店舗のオーナーに課せせられています。